玉米淀粉是从玉米粒中提取，为白色微带淡黄色的粉末， 糊化程度高，在烹饪过程中能保持较好的稳定性。
玉米淀粉适合用于快炒类菜肴和羹汤类菜肴的勾芡， 它能够迅速溶解于水，形成均匀透明的芡汁，使菜肴看上去更加有食欲，口感也更加滑嫩。
土豆淀粉
土豆淀粉的颗粒较大，吸水性强， 能在水中形成更加黏稠的芡汁，即使在高温下长时间加热，其黏度也能保持稳定，不易变稀。
土豆淀粉则适合用于需要较高黏性和长时间保温或复热的菜肴的勾芡，如浓汤、炖菜，使汤汁更加浓稠，确保芡汁的稳定与黏稠。
用百钻勾芡粉，做饭更省心！
百钻勾芡粉是以淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）为主要原料，配以其他辅料混合而成的非即食烹调预拌粉。百钻勾芡粉专为烹饪中的勾芡过程设计，其粘稠度和糊化温度更适合勾芡这一用途。
相比于普通淀粉，勾芡粉在烹饪过程中更容易形成理想的汤汁状态，提高菜肴的口感和外观。使用也更简单， 只需按照一定比例加入菜肴中即可，无需进行额外的调配。
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不仅如此，百钻勾芡粉也能平替玉米淀粉和土豆淀粉的其他用法，挂糊、上浆、收汁，还可以用于制作馅料。一粉多用，超值性价比！
勾芡小技巧
01
勾芡粉和水的比例要适当
勾芡粉与水的比例一般为1:1.5，可以根据厚芡和薄芡的选择进行适当调整。如果粉多水少，会出现粉疙瘩；如果粉少水多，会使菜肴的汁液增多，影响菜肴的成熟速度和口感。
02
掌握好勾芡的时间
爆、炒类菜肴要求口感脆嫩清爽滑软，芡汁应在菜肴刚成熟时倒入；烧、烩类菜肴最好在菜肴完全成熟时勾芡，否则会影响软滑酥烂的口感。
03
控制勾芡时的火候
一般来说，芡汁入锅后要大火迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态，这样才能使芡汁的色泽比较明亮。返回搜狐，查看更多